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3不要直接下鍋炒其實(shí)不管是什么肉，腌制好了之后都不要直接下鍋炒，最好的辦法是先讓肉過(guò)一遍油，只有過(guò)一遍油被炒至斷生的時(shí)候，再盛出放入其他的食材進(jìn)行炒至，最后放入鍋中一起炒至，這樣肉就不會(huì)被炒老，吃；但是需要注意的一點(diǎn)是，腌制的時(shí)候不要加入食鹽，因?yàn)辂}會(huì)使肉脫水蟲(chóng)草鹿王鞭膠囊，這樣腌出來(lái)的肉炒起來(lái)就沒(méi)有那么嫩了，如果口味重一些的朋友，可以將生抽換成老抽第三個(gè)竅門(mén)熱鍋冷油下肉 擔(dān)心粘鍋的朋友，可以試試先加熱鍋身。

1首先準(zhǔn)備一小塊的豬瘦肉，把瘦肉清洗干凈，將其切成片狀以后，把準(zhǔn)備好的豬肉片，裝入碟中這時(shí)的肉片，我們需要往里面加入少許食鹽，食鹽一定不要加入太多少許食鹽就可以了，食鹽太多的話，容易把肉中的水分殺出2；第一步首先我們把豬肉切成條或者片，然后最好用刀背把肉拍一下，這樣肉會(huì)更嫩，也方便待會(huì)腌制的時(shí)候入味第二步豬肉放到一個(gè)盆子或者大碗里，先加上適量的食鹽料酒生抽胡椒粉和白糖，用手充分抓拌均勻，這一。

這道菜吃起來(lái)特別有儀式感，但其實(shí)制作卻是很容易的，炒肉絲的時(shí)候?qū)⑵渲械?個(gè)小竅門(mén)掌握好，這個(gè)方法適用于其他的食譜，不管是炒什么肉都香，又嫩又滑還入味，學(xué)會(huì)了炒豬肉絲的方法，炒牛肉絲雞肉都能特別好吃備用；保持肉嫩的口感，還可以在出鍋前倒入一點(diǎn)食用油翻炒，提香又潤(rùn)色 這個(gè)問(wèn)題是個(gè)老生常談的話題我的方法是熱鍋涼油放肉，肉變色后盛出來(lái)，炒別的菜，然后再放進(jìn)去一起炒這樣做不僅肉嫩還不粘鍋 炒肉算是各種家常菜中出場(chǎng)率。

加入適量的淀粉和一個(gè)雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來(lái)的口感更好很多朋友們說(shuō)炒肉的時(shí)候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品 熱鍋涼油，放入腌制好的肉，翻炒，中間要不停地?cái)嚢�，這樣可以防止肉粘鍋如果有不；在炒肉絲的時(shí)候，應(yīng)該將肉提前腌制一下，應(yīng)該放入一顆蛋清加上適量的淀粉，生抽胡椒粉，最后用食用油鎖住肉表面的水份。

最后加入香油封油，能更好地鎖住上漿后肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁肉片腌制1015分鐘后，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時(shí)滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性嫩滑多汁2淀粉法將肉片切好后，倒入適量淀粉抓。

不管是什么肉絲，炒肉絲前，一定要將肉絲先腌制一下，然后再用大火爆炒，這樣出來(lái)的肉絲才會(huì)根根分明，不粘鍋，口感還嫩滑腌制肉絲的方法食材肉絲任何肉都可以調(diào)料鹽料酒淀粉生抽雞蟲(chóng)草鹿鞭王膠囊官網(wǎng)旗艦店蛋清生蟲(chóng)草鹿鞭王膠囊性保健品姜 做法1；肉受熱后，在肉的表面形成一層致密的薄膜，可以鎖住水分和味道，使肉不僅更嫩，而且更好吃上漿和掛粉也可以與豬肉預(yù)腌制相結(jié)合先用醬油黃米酒五香粉等調(diào)料腌制豬肉，再掛漿，這樣不僅肉質(zhì)鮮嫩，而且更加美味如果你。

大伙兒謹(jǐn)記，無(wú)論炒什么肉，不能立即入鍋炒，炒瘦肉以前一定要多加2個(gè)流程，這倆流程各是泡浸與腌制肉多多這倆流程，既能消除肉里的腥味兒，又能夠促使肉更進(jìn)味，炒出來(lái)的肉自然更好吃了；答案當(dāng)然是肯定的，因?yàn)榉帕耸秤名}來(lái)腌肉，肉的水分會(huì)被殺出來(lái)，肉質(zhì)很容易變老，吃起來(lái)口感當(dāng)然會(huì)變差在炒肉的時(shí)候我們要冷油下鍋，先用熱油把鍋給滑一下，然后在倒入新的冷油，最后放入腌好的肉，只有油溫慢慢上升。

就用炒瘦肉來(lái)舉例，外邊餐飲店中的炒瘦肉非常明顯會(huì)好吃的多，吃起嫩滑入味的，而且沒(méi)有腥味兒，那如果你自己在家里做得話，可能自身炒出來(lái)的肉自己也不會(huì)吃又老又柴的，還咬不動(dòng)，腥味兒還大實(shí)際上這主要是大伙兒；炒肉好不好吃，關(guān)鍵在2步，1步是腌制，1步是炒制腌制時(shí)，有2樣料是不能加的，一個(gè)是食鹽，另一個(gè)是淀粉食鹽會(huì)讓肉失去水分，口感就會(huì)變柴加入淀粉后容易糊鍋，還有一股“淀粉味”只需要加3樣，就是生抽。

瘦肉怎么炒不粘鍋粘鍋1炒瘦肉前可以先腌制一下，加少量的鹽雞精和生抽，攪拌均勻，讓肉更入味，加1勺淀粉攪拌均勻，讓肉更嫩滑，加一勺油攪拌均勻，讓肉不會(huì)相互粘在一起2把鍋燒到有點(diǎn)冒煙后下油，把鍋；等到大家學(xué)會(huì)并且掌握這4個(gè)炒肉小技巧以后，不管炒什么肉都鮮嫩入味，和飯店大廚的炒肉口感味道相差無(wú)幾，吃的時(shí)候越吃越好吃炒肉小技巧第一切肉 炒肉的時(shí)候，第一步就是切肉，這一步看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)是肉鮮嫩。